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果丁丁合作社里的咖啡满满全是果香

时间:2019-09-07

  

果丁丁合作社里的咖啡满满全是果香

  果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土,所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式。

  萃取手法 - 先注入30g水,进行30秒的闷蒸;闷蒸结束之后,小水流划圈一刀流注到225g;萃取时间在2分钟时,移走滤杯。

  果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。

  先将生豆运送到湿式处理厂,利用刨除机将采摘的浆果的果皮/果肉去除后,静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)。接着,带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟,透过渠道设计配合水流冲刷,可将比重低、质量不佳的豆子去除。

  日晒处理期间,会有人将未熟的浆果挑除,并仰赖有经验的工人定时翻动咖啡果实,避免干燥过程中对生豆风味造成伤害。棚架上透气网布的选用,曝晒浆果的厚薄程度等也都相当讲究。日晒完成后,去除晒干的果肉与羊皮层,将生豆储存在仓库中,待水份降至11-12%后再做出口。

  同样的萃取手法,把比例缩至1:8,然后加入冰块,将咖啡总量加至225g,制作一杯冰咖啡也是不错的选择,是适合初秋抚平燥郁的饮品哦!

  农民采收时精心挑选完整成熟的咖啡樱桃果实,送至处理厂后直接铺在非洲式棚架上,做日晒处理至2-3个星期。

  但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来,所以,在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。

  在杯测的时候,我们有感受到干香时有蜜桃和甜橙的香气,伴有些许白色花瓣的香气;杯测时,咖啡中带有清新的草莓和荔枝的风味,柑橘般明亮的酸质和蔗糖的甜感,类似优格般的中等醇厚度,淡雅的花香尾韵,细致绵长。

  果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。

  这个极致萃取方法,萃取出的咖啡液,会突出它明亮的柑橘类水果的酸质,但风味也更为突出。前段是草莓和甜橙的风味,带有柑橘清晰上扬的酸质;中段是花香的风味以及蔗糖般的甜感;尾端圆润顺滑,带有短暂的茶感。

  水洗结束后,将质量优良的带壳豆,放置于非洲式棚架干燥约14天,干燥完成会先储存于处理厂的仓库中,出口前再将带壳豆运往干式处理厂去壳,并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选等一连串繁复的筛选过程,最后装袋出口。

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